Por quê "If I were you..." e não "If I was you..."?

Isso acontece por que a frase está no subjuntivo e é normalmente aplicado em situações hipotéticas, conselhos ou desejos.
O subjuntivo consiste em usar a forma simples do verbo, ou seja, sem o "to" e sem variação de acordo com a pessoa.

Ex.

He "has" to study more often. (Simple Present)
It is important that he "have" to study more often. (Subjunctive)

You "are" here.(Simple Present)
I desire that you "be" here (Subjunctive)

no caso do verbo to be no passado a forma simples é "were", por isso "If I were you" está correto e "If I was you" esta incorreto.


Porém salvo o uso mencionado na 2nd if clause e mais alguns outros casos, o subjuntivo raramente é usado no inglês.